Bài viết Ăn Gì Ở Huế này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về ẩm thực xứ Huế. Bởi xứ Huế luôn in sâu trong lòng người lữ hành một niềm thương nhớ vấn vương mãi không dứt. Không chỉ vì cảnh đẹp, không chỉ vì câu hát ngọt ngào của cô gái Huế dịu dàng trên sông Hương, mà còn bởi những món ăn ngon đậm chất Huế và cả lòng người cố đô sao mà chân tình quá đỗi.
1. Cơm hến – Ăn Gì Ở Huế
Món ăn ngon mang đậm màu sắc ẩm thực Huế mà Ăn Gì Ở Huế muốn giới thiệu đó chính là món cơm hến. Hiện nay, bạn có thể dễ dàng ăn cơm hến, bún hến ở mọi tỉnh thành nhưng nếu đã từng một lần thử cơm hến ở Huế, bạn sẽ phải thốt lên rằng “Đây mới là cơm hến đúng chuẩn!”. Người Huế “ăn cay, nói nặng” bởi vậy các món ăn phải được nêm nếm, tẩm ướp đậm đà hương vị của món ăn cũng chính vì thế mà trở nên thơm ngon, độc đáo.
Công thức chế biến món cơm hến
Hến – thứ đặc sản tự nhiên từ sông quê, sau khi được luộc và đãi lấy nhân sẽ được tẩm ướp và xào thơm với hành phi. Cơm hến được làm từ cơm trắng nấu chín và để nguội. Khi ăn người ta ăn kèm cùng tóp mỡ, thêm ít rau sống, thân khoai môn trắng thái nhỏ. Sau đó chan thêm chút mắm ruốc đặc trưng Huế. Vừa bùi, chát, cay và hăng nên có cái hương vị rất đặc biệt mà ăn vào là sẽ nhớ.
Từ lâu cơm hến đã trở thành một món ăn dân dã truyền thống nơi đây. Bởi vậy du khách có thể dễ dàng tìm thấy được ở các hàng quán. Ngoài ra các tiệm cơm hến còn có thêm bún hến, mì hến, cháo hến cũng rất lạ miệng. Nếu đã đến Huế hãy cùng Ăn Gì Ở Huế thử những món này liền nhé!
- Cơm hến Đập Đá – 1 Hàn Mặc Tử, Vỹ Dạ.
- Quán chị Nhỏ trong ngõ ngã tư Phạm Hồng Thái – Trương Định.
- Quán ở số 2 Trương Định.
- Quán Cháo – Bún – Cơm hến – 98 Nguyễn Huệ.
2. Bún bò Huế
Một món ăn nữa ở Huế mà Ăn Gì Ở Huế muốn gửi đến bạn là món bún bò Huế. Đã là người Việt Nam chắc hẳn món ăn này đã không còn mấy xa lạ, ai ai cũng đã từng nghe đến. Món ăn mà không chỉ du khách Việt mà đến cả du khách nước ngoài mỗi khi đến Huế cũng nhất định phải tìm bằng được để thưởng thức. Món bún gắn với tên thành phố Huế đủ để nói lên nét đặc trưng của món ăn này đối với vùng đất cố đô.
Món bún bò Huế được nấu như thế nào?
Món bún này thường được nấu cay theo khẩu vị chuộng cay của người dân xứ Huế. Món ăn này đòi hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm, sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến món ăn. Như vậy hương vị mới thật đặc trưng. Tô bún bò Huế đầy ắp. Nước dùng được hầm từ xương bò thơm ngọt đậm đà. Cho thêm một ít chả heo hay chả bỏ, một miếng tiết bò, vài lát thịt bắp bò thái to bản. Thêm miếng chân giò heo dai giòn sần sật, sợi bún trắng trong, và một ít mắm ruốc…
Một điểm khác biệt mà Ăn Gì Ở Huế phát hiện giữa bún bò ở Huế với ở những vùng miền khác chính là sợi bún. Người Huế dùng bún gạo sợi nhỏ, hay còn gọi là bún tươi. Loại bún mà bạn thường ăn khi gỏi cuốn, hoặc bún riêu, bún măng.
Bạn muốn thưởng thức món đặc sản Huế này thì phải thật nhanh chân vì bún bò Huế chỉ được bán vào buổi sáng mà thôi. Có lẽ một trong những thói quen ưa thích của người dân xứ Cố đô chính là chậm rãi thưởng thức một bát bún bò, nhấm nháp một tách trà và chia sẻ những câu chuyện với nhau.
- Bún bò Huế – 14 Lý Thường Kiệt
- Bún bà Tuyết – 37 Nguyễn Công Trứ
- Bún bà Tâm – 43 Nguyễn Công Trứ
- Bún bà Mỹ – 71 Nguyễn Công Trứ
3. Các loại bánh Huế
Tới bất cứ đâu ở kinh thành Huế bạn cũng có thể bắt gặp những hàng bánh Huế. Đó có thể là những gánh hàng rong của các o các mệ. Có thể là ở các nhà hàng vốn đông đảo du khách cả trong nước lẫn quốc tế. Tận dụng nguồn hải sản vô tận của hệ thống đầm phá Tam Giang – Cầu Hai. Kết hợp với các loại bột cơ bản nhất như bột gạo, bột năng, bột nếp, người Huế đã tạo ra các món bánh nức lòng thực khách.
Bánh bèo, bánh ram ít, bánh bột lọc…, mỗi loại có một đặc trưng và vị ngon riêng.
Bánh bèo trắng mịn, mỗi chiếc nhỏ vừa đúng lòng một chiếc đĩa con và phía trên một miếng tóp mỡ.
Bánh ram ít phần trên ăn dẻo, phần dưới là bột rán giòn.
Bánh bột lọc ăn dai dai, trong suốt có thể nhìn thấy nhân tôm hồng hồng ở giữa.
Mỗi loại bánh đi kèm với một loại nước chấm khác nhau sẽ mang lại hương vị khác nhau không thể lẫn vào đâu được.
Những món bánh Huế rất biết gây nghiện cho thực khách bởi hương vị tinh tế. Đã thưởng thức qua một lần là nhớ mãi không quên.
4. Bún thịt nướng
Bún thịt nướng là một trong những món ăn quen thuộc có mặt ở nhiều hàng quán xứ Huế. Điều đặc biệt ở đây nằm ở thịt nướng. Khâu tẩm ướp gia vị, thịt được ướp đủ thứ gia vị như hành, muối, tiêu, mè rang, sả băm nhuyễn, nước mắm nguyên chất để dậy mùi thơm nức. Miếng thịt mềm chứ không bị khô và mang một hương vị đặc trưng.
Bún thịt nướng phải ăn kèm với nước mắm chua ngọt vừa miệng. Điều đặc biệt là có rất nhiều rau sống, tươi mát và xanh ươm để không bị ngấy.
Ăn Gì Ở Huế gợi ý cho các bạn biết rằng những quán bún thịt nướng ngon nức tiếng nằm trên mạn Kim Long – đường đi chùa Thiên Mụ nhé !!!
5. Bánh canh Nam Phổ
Đây là món bánh canh đặc trưng của người Nam Phổ (huyện Phú Vang). Nó không giống với bất kỳ món bánh canh nào ở các vùng khác. Dưới đây Ăn Gì Ở Huế cho bạn vài thông tin về món ngon xứ Huế này:
Những sợi bánh canh được làm từ loại gạo đặc biệt. Để có được sợi bánh mềm dai mà không nát. Bánh canh được cắt thành từng đoạn ngắn. Nước dùng cho bánh canh được làm từ cua, thịt nạc xay, tôm, sườn heo, chả,… Cùng với bí quyết riêng tạo cho bánh canh Nam Phổ có sự đặc sánh và hương vị rất đặc trưng.
Bánh canh Nam Phổ thường ít có cửa hàng cố định mà chỉ bán ở các gánh hàng rong. Có thể tìm thấy tại các khu chợ. Bánh canh Nam Phổ là món đặc sản Huế ưa thích của nhiều khách du lịch và cả người dân địa phương. Cứ mỗi buổi chiều, song song với các gánh chè rong chính là sự hiện diện của những gánh bánh canh Nam Phổ.
- Quán Thúy chuyên bánh Canh Nam Phổ – 16 Phạm Hồng Thái.
- Bánh canh Nam Phổ – 374 Chi Lăng.
6. Bánh khoái thượng Tứ
Bánh khoái Thượng Tứ của Huế là một trong những món ăn nức tiếng đất cố đô mà Ăn Gì Ở Huế muốn gửi đến các bạn. Thoạt đầu thực khách sẽ thấy gần giống như bánh xèo của miền Nam nhưng bánh nhỏ hơn, bởi được đổ bằng loại chảo nhỏ. Nhân bánh khoái đầy đặn hơn bánh xèo. Nguyên liệu gồm tôm nõn, giá đỗ, trứng gà, thịt lợn băm, nấm rơm, hành tây cùng đủ thứ gia vị khác.
Khi ăn cuộn cùng với đủ thứ rau sống và chấm bằng nước lèo béo mùi đậu phộng. Món nước chấm này rất khó làm, những hiệu bánh nổi tiếng thường có bí quyết chế biến nước chấm gia truyền. Với những thực khách không thích loại nước chấm sền sệt này có thể dùng nước chấm chua ngọt, hương vị cũng không kém phần thơm ngon.
- Bánh khoái Lạc Thiện – 6 Đinh Tiên Hoàng.
7. Nem lụi Huế
Với những tín đồ ăn vặt thường xuyên thưởng thức những món ăn đường phố thì món nem lụi đã không còn quá lạ lẫm. Theo như Ăn Gì Ở Huế được biết thì món ăn này được chế biến khá công phu.
Người đầu bếp phải chọn lựa thịt lợn nửa nạc nửa mỡ đem xay nhuyễn. Sau đó tẩm ướp cùng đủ thứ nguyên liệu như: gan heo, nước tương đậu nành, sữa tươi, giò sống, kết hợp cùng rất nhiều gia vị. Cuối cùng được bọc lên những cây sả tươi nướng chín vàng đều, dậy mùi thơm nức. Khi ăn người ta cuộn trong rau sống đủ loại hoặc cuốn trong bánh tráng và chấm nước mắm tương đặc biệt vừa ăn.
Người ta thường kháo nhau rằng nem lụi là một trong những điều tuyệt vời về ẩm thực Huế. Món ăn được chế biến dân dã và đơn giản. Nhưng nhờ vào sự thích đậm đà, nhiều hương vị của người Huế mà món đặc sản Huế này có hương thơm có thể khiến lòng thực khách xuyến xao. Đảm bảo bạn ăn một lần là sẽ “thèm thuồng” mãi đến ngày về khi thử qua nem lụi Huế tại các địa chỉ sau:
- Bún Thịt Nướng & Nem Lụi Bà Tý – 81 Đào Duy Từ.
- Tài Phú – 2 Điện Biên Phủ, P. Vĩnh Ninh.
8. Chè Huế
Quả không ngoa khi gọi Huế là kinh đô của các loại chè. Và chè hẻm là một trong những đặc trưng của xứ Huế. Cứ đi chừng vài bước, bạn sẽ lại bắt gặp một tiệm hoặc gánh chè rong trong hẻm. Chính vì thế, chè trở thành một món đặc sản Huế không thể thiếu trong danh sách những món Ăn Gì Ở Huế đưa ra được.
Chè cung đình Huế là một nét tinh hoa ẩm thực cố đô
Những món giải khát mùa hè này trở nên nức tiếng gần xa, theo chân người Huế đi khắp đất nước. Chè Huế độc đáo và đa dạng. Có đủ thứ nguyên liệu khiến người ta ăn tới no mà không chán. Đặc biệt các món chè xứ Huế không quá ngọt, vị thanh mát dễ ăn.
Chè cung đình Huế có tới 36 loại. Để thưởng thức hết thì bạn phải dành thời gian lâu lâu vừa khám phá danh lam thắng cảnh vừa ăn từ từ tất cả các loại chè. Một số món chè nổi tiếng phải kể đến như: Chè long nhãn, chè hạt sen, chè kê, chè cốm khoai lang, chè đậu ngự, chè bột lọc bọc sen,…
Vào những ngày oi bức mà được thử một bát chè với đá thì mát lạnh không gì sánh được. Mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng nên nếu có thời gian thì bạn nhất định phải thử hết nhé.
- Chè Hẻm – 17 Hùng Vương.
- Chè Sao – 60 Phan Chu Trinh.
9. Bánh chưng Nhật Lệ
Đây là món ăn nổi tiếng ở Huế và xuất xứ từ con phố Nhật Lệ trong thành Nội. Mỗi dịp Tết đến xuân về trên mâm cỗ người đất cố đô không thể thiếu bánh chưng Nhật Lệ. Người Nhật Lệ chẳng cần khuôn mà gói bánh nào cũng vuông vức, y chang nhau, chất lượng ruột bánh thì khỏi ai phải bàn tán.
Những chiếc bánh thơm dẻo, được gói trong lá chuối có màu xanh tươi bắt mắt. Nhân bánh được nấu từ loại gạo ngon, thơm, dẻo có màu cốm xanh. Thêm nhân đậu xanh bùi và miếng thịt lợn nửa lạc nửa mỡ béo ngậy kết hợp. Cùng đủ thứ gia vị khác mới có được mẻ bánh ngon, đậm đà hương vị truyền thống.
Bánh chưng Nhật Lệ khi nguội ngon hơn khi nóng. Cắn một miếng, nhân đậu thịt mỡ màu nâu trắng béo bùi ngập chân răng. Đây vừa là món đặc sản ngon được du khách yêu thích, mà còn là món quà ý nghĩa sau chuyến du lịch. Là món ngon mà bạn không phải băn khoăn câu hỏi Ăn Gì Ở Huế nữa nhé.
10. Bánh ép Huế
Bánh ép là một trong những món ăn khoái khẩu của người Huế mà Ăn Gì Ở Huế muốn giới thiệu đến mọi người. Một món ăn bình dân, gắn liền với tuổi thơ cắp sách đến trường của rất nhiều người. Bánh ép được chế biến khá đơn giản nhưng cần sự khéo léo, nhanh nhẹn của người đầu bếp. Bởi khi ép bánh không chặt tay, bánh sẽ không mỏng, chín không đều.
Từ những viên bột lọc được nắm bằng ngón tay cái, bỏ vào khuôn ép. Điểm lên trên là ít thịt, pate, trứng, hành lá thái nhỏ, bò khô…. được ép “dẹp lép” ra to bằng cái đĩa. Khi thưởng thức, bánh ép sẽ được cuộn lại cùng dưa thái lát, rau răm, nộm đu đủ và ít tré. Chấm cùng nước mắm chua cay. Tất cả tạo nên một hương vị hài hòa ăn không hề thấy ngán. Ăn món này cứ phải sếp chồng đĩa lên nhau mới thấy hết được sự thú vị của món ăn này.
11. Tré Huế
Tré một món ăn nghe tên khá lạ, nghe thôi cũng đã đủ thấy hấp dẫn. Tré thực ra là một món ăn gần giống với món nem của người miền Nam nhưng hương vị lại có phần đặc biệt. Muốn có món tré ngon thì là cả một quy trình chế biến công phu. Từ khâu chọn nguyên liệu để khi ra thành phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
Cùng Ăn Gì Xứ Huế xem thử công thức làm tré nhé!
Đủ thứ nguyên liệu như thịt bò rim, ba chỉ ram, tai heo, riềng thái sợi, tỏi cắt mỏng, thính gạo,… Trộn đều vào nhau và được gói cùng với lá ổi. Đinh lăng ngoài cùng bọc lá chuối và treo nơi khô thoáng khoảng 3 – 4 ngày sẽ có vị hơi chua. Đó là lúc món ăn đạt chuẩn. Khi ăn thực khách gói trong bánh tráng cùng rau sống để tạo nên hương vị hài hòa. Vị của tré thơm mùi thính, vị ngọt đậm, hơi chua. Tré Huế có hai loại là tré heo và tré bò.
Tuy nhiên, món tré Huế không có một cách làm cụ thể nào cả nên mùi vị. Màu sắc cũng đa dạng tùy vào sở thích của người làm. Trên bàn ăn của gia đình người Huế, tré là một món khai vị hoặc nhấm với rượu không thể thiếu. Theo như Ăn Gì Ở Huế được biết thì nem và tré Huế phải mua ở phố Đào Duy Từ mới đúng chuẩn. Vì phố Đào Duy Từ chuyên sản xuất và bán nem chả tré từ xưa đến nay ở Huế.
- Nem Chả Tré Đông Ba Huế – 25 Đào Duy Từ, Phú Bình.
12. Mè xửng Huế
Mè xửng, hay còn gọi là kẹo mè xửng. Là một trong những món ăn luôn xuất hiện trên bàn trà của người Huế. Người Huế xưa thường vừa uống trà, vừa nhâm nhi miếng mè xửng nhỏ. Đây cũng là một trong những thú vui tao nhã mà Ăn Gì Ở Huế muốn nhắc đến. Thật ra, ở Huế không vội được đâu, ăn mè xửng cũng thế. Với món đặc sản Huế dinh dính này. Bạn chỉ có thể bỏ trong miệng mới có thể cảm nhận hết vị ngọt, cái dẻo và thơm mát mà chúng mang lại.
Do nhu cầu của du khách tăng cao, bạn có thể bắt gặp nhiều loại mè xửng như mè dẻo, mè giòn, mè đen, mè gương. Mỗi loại lại có cái ngon và sự thú vị riêng. Tuy nhiên bạn cũng cần cẩn thận khi mua mè xửng về làm quà. Ăn Gì Ở Huế bật mí cho bạn một vài mẹo nhỏ: “Khi mua mè xửng, bạn nên kiểm tra màu sắc và độ dẻo của chúng. Nếu mè xửng có màu vàng trong, khi bóp hoặc bẻ thấy mềm nhẹ nhưng không gãy, thả tay ra lại trở về hình dạng cũ là mè xửng loại tốt.”
Bạn có thể thưởng thức mè xửng ngon và mua về làm quà tại:
- Mè xửng Thiên Hương – 20 Chi Lăng.
- Mè xửng Nam Thuận – 135 Huỳnh Thúc Kháng.
- Chợ Đông Ba – Trần Hưng Đạo, Phú Hòa.
>>> Xem Ngay:
